For the best taste
美味しく召し上がって頂くために
こだわりの軍鶏すき焼きを一番いい状態で召し上がって頂ける様、お客様のテーブルにスタッフが行き、卓上調理させて頂きます。
お客様のご自身でも調理可能ですので、その際はお気軽にお申し付けくださいませ。
軍鶏の歴史
坂本龍馬の好物。軍鶏には必ずと言って良いほど、坂本龍馬の名前が出てきます。
その理由は、坂本龍馬が暗殺された日、京都近江屋で盟友の中岡慎太郎と好物の軍鶏を食べようと下僕に買いに行かせたのだそう。
しかし、それを待つ間に事件は起き、龍馬は軍鶏を食べ損ねたと言われています。
Characteristics
近江軍鶏の特徴
軍鶏という名前は、もともと鶏のオスを戦わせる競技である闘鶏専用の品種であり、闘争心が非常に強いことが由来です。
江戸時代において、闘鶏用だった軍鶏は、闘鶏で勝てない場合、食用として回されていました。
この時食べられていたのが、軍鶏鍋であり、この時に美味しさが認められ、現在に至ると言われています。
軍鶏と認められるには様々な基準が設定されており、その基準をクリアして提供できる店舗様は限られています。
通常軍鶏の飼育日数は、雄150日齢以上、雌165日齢以上が標準となっていますが、しゃも家では、一番軍鶏らしさを感じる180日齢以上のもの(特に雄)を使用しています。
鶏は日齢が立てば気性が荒くなっていき飼育するのも非常に難しい為、多くの鶏舎は早めの出荷をしてしまいますが「しゃも家」の仕入れルートは軍鶏の飼育に特化した独自ルートの為、その新鮮さと
軍鶏の肉質がとても優れた商品をご提供しています。
Characteristics
近江軍鶏の特徴
軍鶏という名前は、もともと鶏のオスを戦わせる競技である闘鶏専用の品種であり、闘争心が非常に強いことが由来です。
江戸時代において、闘鶏用だった軍鶏は、闘鶏で勝てない場合、食用として回されていました。
この時食べられていたのが、軍鶏鍋であり、この時に美味しさが認められ、現在に至ると言われています。
軍鶏と認められるには様々な基準が設定されており、その基準をクリアして提供できる店舗様は限られています。
通常軍鶏の飼育日数は、雄150日齢以上、雌165日齢以上が標準となっていますが、しゃも家では、一番軍鶏らしさを感じる180日齢以上のもの(特に雄)を使用しています。
鶏は日齢が立てば気性が荒くなっていき飼育するのも非常に難しい為、多くの鶏舎は早めの出荷をしてしまいますが「しゃも家」の仕入れルートは軍鶏の飼育に特化した独自ルートの為、その新鮮さと
軍鶏の肉質がとても優れた商品をご提供しています。
LOCATION
京都の風情がより一層感じられる先斗町
「しゃも家」は鴨川に面しているビルに店舗を構えているため店内奥テラスから覗く景観は京都の雰囲気が楽しめます。先斗町(ぽんとちょう)という町は京都の中でも風情がより一層感じられる伝統ある由緒ある街なので景観がとても綺麗で国内の観光客はもちろん外国の観光客も訪れるディープスポットです。店内はシックな雰囲気があるのでデートや接待など様々なシーンでぜひご利用いただけます。